LA TRATTORIA
da ALFREDO  GELSO

COCINANDO CON GUSTO

Con más de cuatro lustros de oficio, Alfredo Gelso ha llevado la cocina de Sicilia por Alemania, Roma y Madrid.

Las claves de su éxito son productos de temporada, buen aceite de oliva y pasión en lo que pone. "solo soy un jefe de cocina, que hace éste trabajo con sacrificio, pasión y amor. Llevo mi patrimonio, mi sentir y mi cocina, alli donde voy". "Si no tengo los productos sicilianos no hago el plato", reivindicando la cultura gastronómica de su tierra, "Enorme e internacional por las ocupaciones que hemos sufrido, y los únicos del corazón del mediterráneo, que conocemos pescados, mariscos o carne con muchas verduras, de campo, salvajes y de temporada".

Confiesa que también le gusta innovar, porque:

"la cocina es fantasía. Es arte e imaginación y todo tiene un sentido, una historia un origen".

Él, personalmente canta a sus clientes la variedad de platos que ofrece fuera de carta.

El pescado o el marisco crudo es un plato habitual (sardinas, boquerones, pulpitos de roca, tartufi di mari...), pero la pasta Alla Norma es espectacular (con tomate, berenjena, ajo, cebolla, requesón curado y albahaca).

De postre cassatella della Mamma, con garbanzos, "lo profundo de Sicilia", y canela.

Los vinos fundamentalmente son sicilianos, algunos procedentes de Etna, sin olvidar su selección de grappas.

TRATTORIA DA ALFREDO

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